Les glorieuses de Bresse 2010

CLIN D'OEIL POUR CEUX QUI ONT VISITE LES HALLES PAUL BOCUSE DE LYON !!!!

LES GLORIEUSES sont des concours de volailles fines célébrant la Volaille de Bresse. Les premiers concours remontent à 1862 à Bourg en Bresse et 1865 à Louhans. Montrevel en Bresse et Pont de Vaux datent du début des années 1900.

Préparation au concours
Pour ces concours un soin très particulier est apporté aux volailles. Elles sont plumées délicatement et l'intestin est retiré par les voies naturelles.
Vient ensuite le roulage : une toile de coton ou de chanvre enroule la Volaille de Bresse puis une seconde plus épaisse permet de la brider dans une forme oblongue. Le serrage commence par le milieu puis continue progressivement jusqu'aux extrémités. Cette technique permet de chasser l'air et par conséquent d'obtenir une meilleure conservation. Le roulage aide à l'infiltration des graisses dans le muscle et rend la chair persillée, moelleuse et juteuse.
Les volailles sont déroulées juste avant le passage du jury, les éleveurs se rendent alors réellement compte de leur chance pour le concours.
Catégories
Le concours de Louhans est ouvert à différentes catégories dont les principales sont les suivantes :
•Chapons de Bresse présentés roulés avec 4 sujets par lot
•Poulardes de Bresse présentées roulées avec 6 sujets par lot
•Mariages = un chapon de Bresse et une poularde de Bresse présentés roulés
•Poulets de Bresse présentés roulés avec 6 sujets par lot
•Dindes de Bresse présentées roulées ou non avec 6 sujets par lot

Une catégorie Espoirs permet aux jeunes éleveurs de bénéficier d'aides et de conseils de la part d'éleveurs plus expérimentés, notamment dans le roulage.

Critères de classement
Les critères de classement sont complexes. Les volailles passent une à une devant les yeux de personnes expérimentées et aguerries. Le jury est composé de vétérinaires, de chefs cuisiniers, d'anciens éleveurs et volaillers, de poulardiers....
Les volailles sont jugées sur leur plumage, leurs pattes bleues, leur peau fine et blanche nacrée, la graisse répartie uniformément sous la peau, la forme oblongue, l'absence de griffures et de marques sur la peau.... L'harmonie du lot est également importante.
Lors du passage du jury, il n'y a pas de marques distinctives permettant d'identifier le propriétaire.
Le vainqueur dans chaque catégorie remporte le Grand Prix d'Honneur.

(l'an dernier, ou peut-être même en 2008, j'avais fait une très méchante allusion au Concours de Miss France)