Quirieu, où la petite querelle des quenelles

QUIRIEU (Isère)  ou La guerre des quenelles. Au XIX siècle, Jean-François Moyne tenait l’auberge du Port-de-Quirieu. Pour nourrir les nombreux mariniers et varier les menus, il eut l’idée de mélanger de la chair de brochet avec des œufs et de la farine et de pocher le tout dans un bouillon ; les quenelles étaient nées. Celles-ci seront plus tard commercialisées à Lyon où elles connaitront un vif succès. La recette fut finalement vendue à la maison Giraudet qui en continue la tradition à ce jour.

C'est ce que précise le cartouche en bas de cette photo. Seulement voilà, un soir, en ouvrant un sachet de quenelles Ecochard je vois que cette maison commercialise la "quenelle des gones" en précisant : « la recette des quenelles lyonnaises telle que nous la connaissons aujourd’hui date du XIXème siècle. Elle résulte d’un fléau : l’invasion de la Saône par les brochets -  et d’une idée : celle d’un pâtissier  d’incorporer de la chair de brochet dans de la pâte à choux. En 1955, G. Ecochard quenellier à Lyon créée sa propre production de quenelle qui respecte encore aujourd’hui cette recette".